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El Yuzu, la fruta que se va abriendo paso en España

Parece un limón de toda la vida, pero lo cierto es que el yuzu proviene de la lejana China. Este cítrico se ha ganado su popularidad en Japón, donde se consume de diferentes maneras o bien se emplea con varios fines estéticos. El yuzu está lleno de propiedades curiosas que muchas veces se pasan por alto ¿Quieres saber más? Entonces no te pierdas este post. 

Origen del yuzu y su popularidad en España

Concretamente, el yuzu proviene de la región china cercana al río Yagtze. También procede del Tíbet para luego introducirse en otros países asiáticos como Japón y Corea durante la dinastía Tang. Se cree que el yuzu es un híbrido de la mandarina agria y una especie de fruta procedente de la China occidental conocida como ichang papeda

Cuando llega al país nipón por primera vez durante el periodo de Nara (710-794 d.C.), se emplea como medicamento, por los propios campesinos que comenzaron a cultivar esta fruta. Tras siglos empleando el yuzu con fines de todo tipo, especialmente gastronómicos, Japón se convierte en el principal productor y consumidor de este cítrico. 

En España el yuzu llega de la mano de los chefs más renombrados como Ferrán Adrià y Joan Roca, que desde un primer momento alabaron las cualidades gastronómicas de este fruto para elaborar todo tipo de platos. Lo que principalmente valoran es su intenso perfume, que de hecho encaja con los sabores de la cocina mediterránea. 

El famoso coctelero Javier de las Muelas ha elaborado muchas recetas a partir del yuzu como el Yobai o el yuzu Martini. 

Usos del yuzu

Después de siglos de tradición, el yuzu se emplea para muchos fines en toda Asia y en el mundo, estos son algunos de ellos. 

  • En Japón existe una costumbre originaria del siglo XVIII que consiste en darse un baño caliente con yuzus conocida como yuzu-buro. Se realizaba durante el solsticio de invierno para evitar resfriados y dolores de espalda o huesos, aunque dada su popularidad los japoneses toman estos baños en cualquier época del año. La esencia del yuzu también hidrata y suaviza la piel, dejando un suave perfume en ella.

 

  • Es el ingrediente principal de la salsa Ponzu, que se usa como aderezo del tataki en Japón. Mezclado con miel se convierte en yuzu hachimitsu, un sirope que se añade al té del mismo cítrico. Otra salsa elaborada con yuzu es la yuzu kosho, para ello se emplea la piel del fruto, sal y pimientos picantes. 

 

  • Otros alimentos en los que se utiliza el yuzu son licores, vinos, zumos, mermeladas y dulces, especialmente tartas y bizcochos. Incluso en Japón se vende un Kit Kat con sabor a yuzu. 

 

  • Se elaboran todo tipo de productos cosméticos a partir del yuzu, pero el más popular es el aceite esencial que se emplea para nutrir el cabello y la piel. 

 

¿Te gustaría conocer más sobre esta u otra fruta? ¡Déjanos tus sugerencias en los comentarios!

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